تهچین قیمه نثار

مراحل تهیه تهچین قیمه نثار به زبان ساده

• 1 مرحله اول

  گرفتن عصاره زعفرون

  زعفرون رو آسیاب کنید. داخلش یخ بندازید. درش رو بپوشونید. اجازه بدید یخ آب بشه و زعفرون رنگ باز کنه.

• 2 مرحله دوم

  تفت دادن پیاز

  پیازها رو پوست بگیرید و به شکل خلال‌های نازک خرد کنید. داخل تابه‌ای که از قبل داغ شده روغن بریزید، پیازها رو اضافه کنید و روی حرارت زیاد 10 تا 15 دقیقه تفت بدید.

• 3 مرحله سوم

  درست کردن ادویه مخلوط

  به اندازه 5/1 قاشق غذاخوری زیره سیاه، 5/1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز، 1 قاشق غذاخوری پودر سیر، 5/0 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و 5/0 قاشق غذاخوری پودر دارچین رو همراه هم آسیاب کنید. می‌تونید این کار رو به وسیله هاون یا گرایندر انجام بدید.

• 4 مرحله چهارم

  پختن سس گوشت

  گوشت چرخ‌کرده رو همراه نصف ادویه مخلوط داخل تابه بریزید و با کفگیر باز کنید. هر زمان از خامی افتاد با باقی مونده ادویه‌ها و پیازها 1 یا 2 دقیقه دیگه تفت بدید. بعد یک قاشق چای‌خوری از عصاره زعفرون رو داخل سس بریزید و باقیش رو برای پلو نگه دارید. چند دقیقه دیگه به هم بزنید و بعد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی آب داخل تابه بریزید، حرارت رو کم کنید تا مواد چند دقیقه با هم جا بیافتن. هر زمان سس به بافت و غلظت مناسب رسید خلال پسته، خلال بادوم و زرشک رو اضافه کنید، خوب به هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

• 5 مرحله پنجم

  گرفتن تلخی پوست پرتقال

  یک قابلمه کوچک رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. بعد پوست پرتقال که از قبل خیس گذاشتید رو اول داخل آبکش، بعد داخل قابلمه آب جوش بریزید تا 5 دقیقه بجوشه. این کار رو دو مرتبه تکرار کنید و اگر پوست پرتقال هنوز تلخ بود، به همین روند ادامه بدید تا تلخی کامل رفع بشه و بعد همراه 1 قاشق غذاخوری عرق بهار نارنج به سس گوشت اضافه‌ش کنید.

• 6 مرحله ششم

  پیش‌پخت کردن برنج

  یک قابلمه مناسب رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید. هر زمان آب به جوش اومد، برنج‌ها رو خوب بشورید و همراه نمک داخلش بریزید. بعد از 8 دقیقه برنج‌ها رو داخل آبکش بریزید.

• 7 مرحله هفتم

  چیدن لایه‌های تهچین

  کف یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و لایه‌های تهچین رو به این ترتیب روی هم بچینید: 1 لایه برنج زعفرونی، 1 لایه سس گوشت، 1 لایه برنج ساده. بسته به عمق قابلمه و سلیقه‌تون می‌تونید همه مواد هر لایه رو یکجا بچینید و یک تهچین سه لایه داشته باشید یا تعداد لایه‌ها بیشتر در نظر بگیرید اما سعی کنید لایه‌ها یکنواخت و منظم باشن و قبل از اضافه کردن لایه بعدی، سطح لایه قبلی رو هموار و کمی فشرده کنید تا غذا ظاهر خوبی داشته باشه.

• 8 مرحله هشتم

  سرو کردن غذا

  در قابلمه رو ببندید و حرارت رو کم کنید. بعد از 40 دقیقه تا 60 دقیقه، تهچین شما آماده‌ست. از روی حرارت بردارید، داخل یک دیس گرد برگردونید و سرو کنید. نوش جان!