تهچین قیمه نثار
طرز تهیه تهچین قیمه نثار
تهچین از محبوبترین غذاهای ایرانیه که معمولاً همراه مرغ ریش ریش پخت میشه. اگر شما هم از طرفدارهای این غذای خوشمزه هستید اما دوست دارید اون رو به شکل جدیدی پخت کنید، این آموزش میتونه بهتون کمک کنه. مراحل رو دنبال کنید تا یک تهچین متفاوت و خوش عطر و بو همراه گوشت چرخکرده و آجیل داشته باشید.
نکته: خلال پوست پرتقال رو 1 ساعت قبل از شروع کار خیس بگذارید.
-
۱ مرحله اول
گرفتن عصاره زعفرون
زعفرون رو آسیاب کنید. داخلش یخ بندازید. درش رو بپوشونید. اجازه بدید یخ آب بشه و زعفرون رنگ باز کنه.
-
۲ مرحله دوم
تفت دادن پیاز
پیازها رو پوست بگیرید و به شکل خلالهای نازک خرد کنید. داخل تابهای که از قبل داغ شده روغن بریزید، پیازها رو اضافه کنید و روی حرارت زیاد 10 تا 15 دقیقه تفت بدید.
-
۳ مرحله سوم
درست کردن ادویه مخلوط
به اندازه 5/1 قاشق غذاخوری زیره سیاه، 5/1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز، 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز، 1 قاشق غذاخوری پودر سیر، 5/0 قاشق غذاخوری فلفل سیاه و 5/0 قاشق غذاخوری پودر دارچین رو همراه هم آسیاب کنید. میتونید این کار رو به وسیله هاون یا گرایندر انجام بدید.
-
۴ مرحله چهارم
پختن سس گوشت
گوشت چرخکرده رو همراه نصف ادویه مخلوط داخل تابه بریزید و با کفگیر باز کنید. هر زمان از خامی افتاد با باقی مونده ادویهها و پیازها 1 یا 2 دقیقه دیگه تفت بدید. بعد یک قاشق چایخوری از عصاره زعفرون رو داخل سس بریزید و باقیش رو برای پلو نگه دارید. چند دقیقه دیگه به هم بزنید و بعد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی آب داخل تابه بریزید، حرارت رو کم کنید تا مواد چند دقیقه با هم جا بیافتن. هر زمان سس به بافت و غلظت مناسب رسید خلال پسته، خلال بادوم و زرشک رو اضافه کنید، خوب به هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
-
۵ مرحله پنجم
گرفتن تلخی پوست پرتقال
یک قابلمه کوچک رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. بعد پوست پرتقال که از قبل خیس گذاشتید رو اول داخل آبکش، بعد داخل قابلمه آب جوش بریزید تا 5 دقیقه بجوشه. این کار رو دو مرتبه تکرار کنید و اگر پوست پرتقال هنوز تلخ بود، به همین روند ادامه بدید تا تلخی کامل رفع بشه و بعد همراه 1 قاشق غذاخوری عرق بهار نارنج به سس گوشت اضافهش کنید.
-
۶ مرحله ششم
پیشپخت کردن برنج
یک قابلمه مناسب رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید. هر زمان آب به جوش اومد، برنجها رو خوب بشورید و همراه نمک داخلش بریزید. بعد از 8 دقیقه برنجها رو داخل آبکش بریزید.
-
۷ مرحله هفتم
چیدن لایههای تهچین
کف یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و لایههای تهچین رو به این ترتیب روی هم بچینید: 1 لایه برنج زعفرونی، 1 لایه سس گوشت، 1 لایه برنج ساده. بسته به عمق قابلمه و سلیقهتون میتونید همه مواد هر لایه رو یکجا بچینید و یک تهچین سه لایه داشته باشید یا تعداد لایهها بیشتر در نظر بگیرید اما سعی کنید لایهها یکنواخت و منظم باشن و قبل از اضافه کردن لایه بعدی، سطح لایه قبلی رو هموار و کمی فشرده کنید تا غذا ظاهر خوبی داشته باشه.
-
۸ مرحله هشتم
سرو کردن غذا
در قابلمه رو ببندید و حرارت رو کم کنید. بعد از 40 دقیقه تا 60 دقیقه، تهچین شما آمادهست. از روی حرارت بردارید، داخل یک دیس گرد برگردونید و سرو کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| گوشت چرخکرده: | 250 گرم |
| برنج: | 2 پیمونه |
| تخم مرغ: | 3 عدد |
| ماست همزده پرچرب: | 1 لیوان(2 کاسه کوچک) |
| پیاز متوسط: | 2 عدد |
| خلال پوست پرتقال: | 1 کاسه متوسط |
| خلال پسته: | 1 کاسه متوسط |
| خلال بادوم درختی: | 1 کاسه متوسط |
| زرشک: | 1 کاسه متوسط |
| رب گوجه فرنگی: | به مقدار لازم |
| عرق بهار نارنج: | به مقدار لازم |
| روغن: | به مقدار لازم |
| زعفرون: | به مقدار لازم |
| تخم گشنیز: | به مقدار لازم |
| زیره سیاه: | به مقدار لازم |
| پودر دارچین: | به مقدار لازم |
| پودر سیر: | به مقدار لازم |
| پودر پیاز: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
