ته چین گیاهی اسفناج
طرز تهیه ته چین گیاهی اسفناج
در این ویدیوی آموزشی قراره با نواب ابراهیمی یاد بگیرید که چطور به بهترین روش، ته چین گیاهی اسفناج رو با ماست و بدون گوشت درست کنید.
ته چین یک غذای اصیل ایرانی و رسمی و سالم و خوشمزه‌ست. ته چین معمولا با گوشت مرغ یا گوشت قرمز، ماست، تخم مرغ، و مقدار زیادی زعفران تهیه میشه. البته برای دوستای گیاهخوار هم دستور پخت‌های متنوعی هست که بتونن برای خودشوت ته چین زعفرانی خوشمزه درست کنن. ته چین یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمونی‌ها و دورهمی‌های خونوادگیه.
-
۱ مرحله اول
آماده‌سازی مواد
برنج ها را شسته و داخل آب گذاشته شود تا خیس بخورد. پیازها را خلالی خرد کرده و سپس قارچها را قشنگ باید ریز کرد. نوبت به سبزیجات میرسد؛ (که بهتر است در مورد برگ اسفناج ساقههای آن جدا شود) سبزیجات را نیز خرد نموده.
-
۲ مرحله دوم
درست کردن سس سبز
پیازها رو توی ماهیتابه آغشته به روغن سرخ کرده، کمی تفت داده و سپس برای کاراملی شدن مقداری آب بریزیدد. این روند تا زمانی که پیازها کاملا کاراملی بشن، باید ادامه داشته باشه. قارچ‌های ریز شده رو به پیازها اضافه کرده، نصف لیمو برای خوش طعم‌تر شدن و جلوگیری از سیاه شدن قارچها انتخاب خوبیه. نمک و فلفل سیاه و زیره سیاه هم اضافه کنید. مواد سرخ شده را کنار بذارید و سبزیجات ذکر شده را اضافه کرده و هم بزنید. چند دقیقه بعد سس سبز خوش طعم آماده‌ست.
-
۳ مرحله سوم
تهیه مایه ته چین
برنج را بار گذاشته و آبکش کنید. 3 عدد زرده‌ی تخم مرغ را هم زده و یک لیوان ماست (ترجیحا همزده)، کمی نمک و زعفرون و کمی روغن باهم مخلوط کنید تا مایه ته چین بدست بیاد.
-
۴ مرحله چهارم
تهیه ته چین
سه چهارم برنج رو داخل سس ته چین ریخته و خوب ترکیب و یکدست کنید. برای این غذا استفاده از قابلمه نچسب میتونه بهترین گزینه باشه. برنج ترکیب شده رو با مایه ته چین داخل ماهیتابه با کف آغشته به روغن صاف کرده و برای لایه دوم سس خوشمزه سبز رو اضافه نموده و برای لایه آخر یک سوم برنج (سفید) باقی مانده بذارید. کمی فشار دهید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت قرار بدید.
مواد مورد نیاز
| برنج: | 3 لیوان (1 ساعت در آب خیس بشه) |
| برای سس سبز: | |
| روغن زیتون: | 4 قاشق |
| پیاز: | 2 عدد |
| قارچ: | 400 گرم |
| نصف لیمو ترش: | به مقدار لازم |
| پیازچه: | 8 تا 10 شاخه |
| برگ اسفناج: | به مقدار لازم |
| فلفل سفید: | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه: | نصف قاشق چایخوری |
| زیره سیاه: | 1 قاشق چایخوری |
| نمک: | به مقدار لازم |
| مایه ته چین: | |
| زرده تخم مرغ: | 3 عدد |
| ماست همزده: | 1 لیوان |
| روغن: | 5 قاشق غذاخوری |
| زعفران (آسیاب کردە و با یخ بذارید دم بکشه): | به مقدار لازم |
