پیراشکی گیاهی
طرز تهیه پیراشکی گیاهی
توی این ویدیو با آموزش طرز تهیه پیراشکی سبزیجات به روش نواب ابراهیمی در خدمت شما هستیم.
پیراشکی از اون غذاهای لذیذ و پرطرفداره و به روش‌های مختلفی تهیه می‌شه. پیراشکی گیاهی یه انتخاب مناسب برای کسایی محسوب می‌شه که از این غذای تُرد و پر از طعم لذت می‌برن اما علاقه‌ای به استفاده از گوشت یا مرغ ندارن.
-
۱ مرحله اول
خیسوندن سویا
روی سویا آب بریزید و اجازه بدید برای یک ساعت خیس بخوره. قبل از استفاده باید آبکشش کنید.
-
۲ مرحله دوم
آماده‌سازی خمیر
داخل یه لیوان پودر مایه خمیر، شکر، نمک، بیکینگ پودر، آب نسبتا گرم و روغن زیتون رو با هم ترکیب کنید و هم بزنید. ۱۰ دقیقه اجازه بدید تا استراحت کنه. حواستون باشه مایه خمیری که استفاده می‌کنید تازه باشه و تاریخ مصرفش نگذشته باشه. بعد از ۱۰ دقیقه آرد، پودر جعفری و سیر رو بهش اضافه کنید و خوب ورز بدید. نکته مهم تو اضافه کردن اینه که معمولا به ازای هر مقدار مواد مایعی که داریم باید دو برابر آر اضافه کنید. اینجا به ازای ۱/۵ لیوان آب باید سه لیوان آرد اضافه کنید. خوب با دست مواد رو مخلوط کنید و تا جایی که خمیری بشه و به دست نچسبه ورز بدید. روش سلفون بکشید و پارچه بذارید و بعد یک ساعت اجازه بدید تا توی یه محیط تاریک استراحت کنه. فقط حواستون باشه که نور به این خمیر در حال استراحت نرسه.
-
۳ مرحله سوم
درست کردن سس
سویا رو آبکش کنید. پیاز و فلفل دلمه رو ریز خرد کنید و قارچ رو ورقه ورقه برش بزنید. داخل تابه روغن بریزید و شروع کنید به سرخ کردن پیاز. پیاز که رنگ عوض کرد سویا رو اضافه کنید. سویا روغن داخل تابه رو جذب می‌کنه و بهتره دیگه روغن اضافه نکنید چون سس پیراشکی نباید خیلی روغنی بشه. هر وقت احساس کردید مواد خشک شده می‌تونید یه کم آب اضافه کنید. سویا رو به یه طرف تابه انتقال بدید و فلفل دلمه رو داخل تابه بریزید. آب انداختن فلفل دلمه باعث خشک نشدن سس می‌شه و رطوبتش رو حفظ می‌کنه. چند دقیقه سرخش کنید و قارچ رو اضافه کنید. بعد ادویه و رب گوجه بهش بزنید و مخلوط کنید. اینجا می‌تونید آب اضافه کنید تا سس به غلظت مورد نظرتون برسه و یک‌دست بشه. اجازه بدید کامل بپزه.
-
۴ مرحله چهارم
پیچیدن پیراشکی
روی میز کار یه مقدار آرد بپاشید. یه کم خمیر رو ورز بدید و برای هر پیراشکی به اندازه یه گردو بزرگ یا ۶۰ گرم از خمیر بردارید و با وردنه آروم به صورت دایره بازش کنید. از این خمیر می‌تونید به عنوان خمیر پیتزا هم استفاده کنید. یه قاشق از سس وسطش بذارید و روش پنیر پیتزا بریزید. لبه‌های خمیر رو مطابق ویدیو آروم بالا بیارید و برسونید به اون طرف خمیر. با انگشتاتون یه کم فشار بدید تا لبه‌های خمیر کاملا به هم بچسبن. همه پیراشکی‌ها رو بپیچید و بعد با زرده تخم‌مرع روی اونا رو بپوشونید.
-
۵ مرحله پنجم
پخت نهایی
برای تزیین روی پیراشکی‌هایی که می‌خواید داخل فر بذارید سیاه‌دونه یا کنجد بپاشید. پیراشکی‌ها رو داخل فری که از قبل در دمای ۱۸۰ گرم شده قرار بدید تا زمانی که روی اونا طلایی بشه. بقیه پیراشکی‌ها رو داخل روغن داغ سرخ کنید. وقتی خمیر پف کرد و طلایی شد از روغن در بیارید.
مواد مورد نیاز
| برای خمیر | |
| پودر مایه خمیر: | ۱/۵ قاشق چایخوری |
| شکر: | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک: | ۱ قاشق چایخوری |
| آب گرم: | ۱ لیوان |
| روغن زیتون: | نصف لیوان |
| پودر جعفری: | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر سیر: | ۱ قاشق چایخوری |
| آرد: | ۳ لیوان |
| برای داخل پیراشکی | |
| پیاز: | ۲ عدد |
| سویا: | به اندازه دلخواه متناسب با بقیه مواد |
| فلفل دلمه: | ۲ عدد |
| قارچ: | ۴ عدد |
| رب گوجه: | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک: | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه: | نصف قاشق چایخوری |
| پاپریکا: | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز یا آویشن: | ۱ قاشق چایخوری |
| زرده تخممرغ: | ۱ عدد |
| پنیر پیتزا: | به مقدار دلخواه |
| سیاه دونه یا کنجد: | یه کم برای تزیین |
