کباب تابهای با کته
طرز تهیه کباب تابهای با کته
این کباب ترکیب 50/50 گوشت لخم و خالص سردست و گوشت چرب و لذیذ قلوهگاه گوساله‌ست. به همین خاطر از نظر چربی، بو، مزه و بافت تعادل خوبی داره. داخل روغن خودش پخت می‌شه و در همین حال بهش گوجه فرنگی و فلفل شیرین اضافه می‌کنیم. تبادل و ترکیب مزه و عصاره بین تمام این‌ها، تبدیلش می‌کنه به یکی از بهترین تجربه‌هایی که تا امروز از پخت و میل کردن کباب تابهای داشتید.
نکته: برای چرخ کردن گوشت و سبزیجات، به دستگاه چرخ گوشت نیاز دارید.
-
۱ مرحله اول
چرخ کردن گوشت و سبزیجات
گوشت‌ها رو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل چرخ گوشت بریزید. این کار رو دو مرتبه تکرار کنید. پیاز و فلفل دلمهای رو چرخ کنید، داخل صافی بریزید و فشار بدید تا آبش گرفته بشه. این کار گوشت‌های باقی مونده داخل چرخ گوشت رو خارج می‌کنه و باعث می‌شه کباب بافت بهتری داشته باشه. سبزیجات چرخ شده رو به همراه فلفل سیاه و نمک به گوشت‌ها اضافه کنید. خوب با دست مخلوط کنید و ورز بدید. اگر دنبال عطر قوی‌تر هستید، استفاده از سبزیجات معطر و زعفرون گزینه‌ی خوبیه.
-
۲ مرحله دوم
پختن کته
برنجی که از قبل شستید رو داخل قابلمه بریزید و به ترتیب آب و بعد روغن رو بهش اضافه کنید. آب رو به اندازه‌ای بریزید که حدود یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار بگیره. در قابلمه رو نبندید و اجازه بدید آب روی حرارت بالا به جوش بیاد. منتظر بمونید تا آب برنج به اندازه‌ای تبخیر بشه که هم سطح با برنج قرار بگیره. توجه داشته باشید که بیش از انئازه خشک نشه. حباب‌های آب باید روی برنج دیده بشن. تو این مرحله، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو ببندید تا به آرومی بپزه.
-
۳ مرحله سوم
فرم دادن به مایه
تابه رو روی حرارت قرار بدید تا کاملاً داغ شه. به خاطر چربی گوشت قلوهگاه، نیازی به اضافه کردن روغن نیست. دست‌‌هاتون رو کمی خیس کنید، هر مرتبه به اندازه‌ی یک مشت از مایه‌‌ی گوشت(حدود 40 گرم) جدا کنید، فرم بدید و داخل تابه بچینید. می‌تونید از هر فرمی استفاده کنید اما برای ظاهر بهتر غذا، سعی کنید یک شکل و یک اندازه باشن.
-
۴ مرحله چهارم
پختن کباب و گوجه
کباب‌ها رو مرتب پشت و رو کنید و کمی آب کف تابه بریزید. اضافه کردن آب باعث می‌شه روغن گوشت بهتر آزاد بشه و از ایجاد نقطه‌های سوختگی جلوگیری می‌کنه. این کار رو ادامه بدید تا کباب‌ها کاملاً کاراملی بشن. گوجه‌ها رو به قطعات نسبتاً بزرگ تقسیم کنید و به همراه فلفل‌های شیرین لا به لای کباب‌ها بچینید. اجازه بدید گوجه‌ها آب بندازن. اینطوری روغن گوشت به خورد گوجه‌ها و فلفل‌ها می‌ره و آب گوجه به خورد کباب‌ها. هر زمان کف تابه خشک شد، باز هم کمی آب اضافه کنید.
-
۵ مرحله پنجم
سرو کردن غذا
کته که آماده شد، داخل ظرف دلخواه بکشید و بعد از چیدن کباب‌ها و سبزیجات روش سرو کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| گوشت سردست گوساله: | 500 گرم |
| گوشت قلوهگاه گوساله: | 500 گرم |
| برنج: | 4 پیمونه |
| پیاز متوسط: | 1 عدد |
| فلفل دلمهای قرمز بزرگ: | 1 عدد |
| گوجه فرنگی: | به مقدار دلخواه |
| فلفل شیرین: | به مقدار دلخواه |
| روغن: | به مقدار لازم |
| پودر سیر: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
