مرغ پرتقالی با کته به همراه زرشک و پوست پرتقال

گام اول : مرغ پرتقالی
پیاز : 2 عدد
مرغ : 4 تکه (ران و سینه)
فلفل سیاه
نمک
چوب دارچین
زعفران
آب پرتقال : 7-8 عدد

پیاز رو به صورت خلالی خرد میکنیم. داخل ماهیتابه با روغن داغ سرخ میکنیم. هر وقت خشک شد بهش کمی آب اضافه میکنیم تا طلایی و کاراملی بشه.
کمی که طلایی شد، مرغ هارو اضافه میکنیم.
ادویه میزنیم.
کمی که سرخ شد، یک لیوان آب اضافه میکنیم و روی حرارت کم اجازه میدیم تا 30 دقیقه بپزه.
نصف آب پرتقال هایی که گرفتیمو از صافی رد میکنیم و به مرغ اضافه میکنیم به همراه 3-4 قاشق چایخوری زعفران دم کرده و دوباره اجازه میدیم بپزه.
هر یک ربع مرغ هارو پشت و رو کنید و باقی آب پرتقال رو هم اضافه کنید.
میتونید کمی شکر هم بهش اضافه کنید برای شیرینی بیشتر

گام دوم : ترکیب پوست پرتقال و زرشک
خلال پوست پرتقال : 2 مشت
زرشک
شکر
زعفران
کره
من چون از خلال پوست پرتقال خشک استفاده کردم، اول یک ساعت اونو داخل آب خیس کردم.
بعد اونا رو به مدت 5 دقیقه داخل آب میجوشونیم و آبکش میکنیم.
این کار رو باید 3 بار انجام بدیم تا کاملا تلخیش گرفته بشه.
زرشک رو با کره روی حرارت کم 30 ثانیه تفت میدیم. بهش شکر و زعفران و پوست پرتقال رو اضافه میکنیم.
از برنج پخته شده داخلش میریزیم.

گام سوم : برنج کته
برنج و با آب سرد میشوریم و با نمک و روغن روی گار با حرارت زیاد قرار میدیم.  (به ازای هر پیمانه برنج، 1.5 پیمانه آب)
آب برنج که کشیده شد شعله رو کم میکنیم و درش رو میبندیم.

نوش جان