طرز تهیه کشک بادمجان رسمی
توی این ویدئو آموزش تهیه کشک بادمجان رسمی و اصولی رو به روش نواب ابراهیمی با تمام فوت و فن‌هاش می‌بینید که می‌تونید خیلی راحت تو خونه درست کنید.
کشک بادمجان رسمی یه غذای اصیل ایرانیه که میشه هم به عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی خصوصا برای مجالس سرو کرد. توی روش رسمی بادمجان سرخ میشه اما می‌تونید برای رژیمی‌تر شدن غذا، اون‌ها رو کبابی کنید.
نکته1: از همون روغن بادمجان‌ها می‌تونید برای تفت دادن پیاز، سیر و نعنا استفاده کنید. روغن اضافه رو بعد از فیلتر کردن (با الک) داخل ظرف شیشه‌ای بزارید تا دوباره از اون استفاده کنید.
نکته 2: در تهیه کشک بادمجان، میزان پیاز، سیر و نعنا سلیقه‌ایه. اما به ازای هر کیلو بادمجان، ۳۰۰ گرم کشک لازمه.
نکته 3: از نمک توی سرخ کردن پیاز، سیر و نعنا استفاده نکنید چون کشک به اندازه کافی شور هست.
-
۱ مرحله اول
بادمجان‌ها رو چیکار کنیم؟
برای اینکه بادمجان موقع سرخ شدن روغن کمتری بگیره، اون رو بعد از پوست گرفتن، به مدت ۱۵ دقیقه توی محلول آب نمک می‌خوابونیم. دقت کنید که این محلول باید یه کم شور باشه. پس بچشید تا از شور بودنش مطمئن شید. بعد از ربع ساعت آبکش کنید و بذارید تا خشک بشه. سپس توی روغن داغ و فراوون سرخ کنید و باز هم داخل سبد قرار بدید که روغن اضافی گرفته شه.
-
۲ مرحله دوم
پیاز داغ بگیرید
۴ تا پیاز متوسط رو خیلی نازک خلال کنید و با یک مقدار روغن و زردچوبه تا اندازه‌ای که طلایی شن تفت بدید.
-
۳ مرحله سوم
سیر داغ بگیرید
2 بته سیرهم بعد از پاک کردن خرد کنید و تفت بدید.
-
۴ مرحله چهارم
نعنا داغ بگیرید
برای درست کردن نعنا داغ، روغن رو بزارید تا خیلی داغ بشه (خیلی) بعد شعله رو خاموش کنید و نعنا رو به روغن اضافه کنید، یادتون باشه نعنا نباید مستقیم حرارت ببینه چون سریع می‌سوزه.
-
۵ مرحله پنجم
بعدش چی؟
کشک رو به همراه مقداری آب روی گاز رقیق کنید و بادمجان‌ها رو اضافه کنید. در ابتدا با چنگال بافت بادمجان‌ها رو باز کنید و بعد به کمک گوشت‌کوب مثل ویدئو اون‌ها رو کاملا لِه کنید. 15 دقیقه بذارید روی گاز بمونه و دیگه تقریبا تمومه.
-
۶ مرحله ششم
فقط تزئین کار مونده
از نصف باقی مونده‌ی پیاز، سیر، نعنا، گردو و کشک برای تزئین غذاتون استفاده کنید.
مواد مورد نیاز
| بادمجان: | ۱/۵ کیلو |
| پیاز: | 4 عدد متوسط |
| روغن: | به میزان لازم |
| زردچوبه: | نصف قاشق غذاخوری |
| سیر: | 2 بته |
| فلفل سیاه: | به میزان لازم |
| کشک: | 450 گرم |
| گردو: | یک مشت خرد |
| نعناع: | به میزان دلخواه |
| نمک: | به میزان لازم |
