ته چین همایونی با مرغ

گام اول : مرغ

پیاز : 3 عدد
روغن زیتون
مرغ
هویج : 3 عدد
کاری : 1.5 قاشق چایخوری
نمک
زعفران دم کرده
کدو سبز : 2 عدد

پیاز ها رو به صورت خلال خرد میکنیم. داخل ماهیتابه روغن زیتون میریزیم وقتی که داغ شد پیاز ها رو چند دقیقه تفت میدیم تا کمی نرم بشه.
مرغ ها رو به ماهیتابه اضافه میکنیم و به صورت جدا تفت میدیم.
هویجو پوست میگیریم و خرد میکنیم. ادویه کاری هم اضافه میکنیم.
کمی بعد یک لیوان آب به مرغ اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم اجازه میدیم بپزه.
هر 15 دقیقه مرغ ها رو پشت و رو میکنیم تا پخت یکدستی داشته باشیم.
زعفران و کدو رو هم 30 دقیقه آخر اضافه میکنیم.

گام دوم : ته چین

برنج
زرده تخم مرغ : 2 عدد
ماست : 1 پیاله
نمک
زعفران دم کرده : 3-4 قاشق چایخوری
روغن : 6 قاشق غذاخوری

3 پیمانه برنج رو با آب سرد میشوریم. بعد داخل آب جوش میریزیم.
نمک میزنیم. 10 دقیقه بعد برنج رو آبکش میکنیم.
حالا برای ته چین، زرده تخم مرغ و ماست و نمک و زعفران دم کرده رو با روغن مخلوط میکنیم.
2/3 از برنج آبکش شده رو به مایع اضافه میکنیم و آروم مخلوط میکنیم تا برنج ها له نشه. اونو داخل قابلمه یا قالب میریزیم و روی حرارت کم میذاریم بپزه.
1/3 باقیمونده از برنج رو هم روی گاز به صورت معمولی اجازه میدیم دم بکشه.

گام سوم : زرشک
زرشک
کره
شکر
نمک
زعفران
خلال پسته
روغن

زرشک رو با کره  روی حرارت خیلی کم 1 دقیقه تفت میدیم. بهش شکر و نمک و زعفران دم کرده اضافه میکنیم.
بعد خلال پسته رو میریزیم و 30 ثانیه بعد خاموشش میکنیم.
یکم از برنجمون بهش اضافه میکنیم.
اون ها رو با هم داخل ظرف مناسب سرو میکنیم.
نوش جان