طرز تهیه ته چین همایونی با مرغ
تو این ویدیو آموزشی طرز تهیه ته چین همایونی نواب ابراهیمی رو مشاهده می‌کنید. این دستور پخت عالی و متفاوت رو ببینید تا یه غذای هیجان انگیز و خوشمزه برای مهمونی‌های رسمی‌تون درست کنید.
ته چین یه غذای اصیل ایرانیه که از مخلوط برنج، زعفران، ماست، تخم مرغ و انواع گوشت‌ها تهیه میشه. این غذا به خاطر طعم و ظاهرش همیشه به عنوان یه غذای رسمی و مناسب مهمونی‌ها بوده. اغلب دو قسمت داره، اول ته دیگ زعفرانی ضخیم و لذیذ، دوم قسمت سفید یا چلو که روی ته دیگ قرار داره. توجه کنید که زمان سرو ته دیگ رخ کار محسوب میشه و چلو قسمت پایینه یا در کنارش سرو میشه.
نکات:
- برای کل پروسه درست کردنمون نیاز به زعفران داریم. بعد از آسیاب کردنش باید بذاریم با یخ دم بکشه.
- در صورت استفاده از قالب اون رو توی فر هم میشه گذاشت.
- هر ۱۵ دقیقه یه بار به مرغ‌ها سر بزنید و این رو و اونروش کنید.
- برای اینکه بفهمید کی ته چین شما حاضره باید به اطرافش توی قابلمه یا قالب توجه کنید. هروقت ته دیگی شد، آمادست.
-
۱ مرحله اول
سرخ کردن پیاز
پیازها رو به صورت خلالی خرد می‌کنیم. داخل ماهیتابه روغن زیتون میریزیم وقتی که داغ شد پیاز ها رو چند دقیقه تفت میدیم تا کمی نرم بشه.
-
۲ مرحله دوم
مرغ‌ها رو سرخ کنید
-۴ دقیقه بعد پیازها رو کنار میزنیم و مرغ‌ها رو مثل ویدیو توی تابه می‌چینیم و بعد باید اجازه داد که تفت بخوره.
-
۳ مرحله سوم
نوبت هویج و کاریه
بعد از۵ دقیقه هویج رو که پوست گرفتیم، خرد می‌کنیم و تو مخلوط مرغ و پیاز میریزیم. روش ادویه کاری و نمک می‌پاشیم. بعدش مرغ‌ها رو زیرو رو می‌کنیم تا خوب مخلوط شه.
-
۴ مرحله چهارم
پختن مرغ و سس
بعد از چندبار زیر و رو کردم مرغ‌ها، یه لیوان آب بهش اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم اجازه میدیم بپزه.
-
۵ مرحله پنجم
برنج
برنج رو با سرد بشورید و بریزدش تو آب در حال جوشیدن. نمک اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه که برنج کمی نرم شد، آبکشش کنید و بزارید خنک بشه.
-
۶ مرحله ششم
میرسیم به تخم مرغ و ماست
حالا دو تا تخم مرغ رو توی کاسه بشکنید وزرده رو از سفیده جدا کنید. ما فقط به زرده نیاز داریم. بعدش روش یه کاسه ماست، نمک، روغن زیتون و دو قاشق چایخوری زعفران دم شده بریزید و خوب هم بزنید تا یدست شه.
-
۷ مرحله هفتم
مخلوط کردن برنج و ترکیب ماست و تخم مرغ
تقریبا دو سوم از برنجی که گذاشته بودید سرد بشه رو بریزید تو کاسه مخلوط ماست، تخم مرغ و زعفران و خیلی آروم هم بزنید تا خوب مخلوط شه. یه قابلمه یا قالب مناسب بردارید، کف و دیواره رو با روغن زیتون چرب کنید و مخلوط رو توش بریزید. بعد یک سوم برنجی که باقی مونده بود رو هم بریزید تو یه قابلمه. روی حرارت کم هر دو رو بذارید تا دم بکشن. برنج بعد ۲۰ دقیقه حاضر میشه.
-
۸ مرحله هشتم
بریم دوباره سراغ مخلوط مرغ‌ها
به مخلوط مرغ هامون زعفران و کدو سبز رو اضافه می‌کنیم و درش رو میذاریم تا بپزه.
-
۹ مرحله نهم
مخلوط زرشک، زعفران، برنج و پسته
زرشک رو بشورید و با کره، شکر، نمک، خلال پسته و دو قاشق چایخوری زعفران رو حرارت کم تفتش بدید و بعد ۲ دقیقه زیرش رو خاموش کنید. حالا یکم از برنج دم شده بهش اضافه کنید، ۴-۵ قاشق کافیه و هم بزنیدش.
-
۱۰ مرحله دهم
سرو ته چین همایونی
ته چین رو توی یه بشقاب برگردونید و خیلی آروم شروع کنید به کشیدن. مرغ‌ها رو کنارش بکشید و روش سس بریزید و نهایتا چلو سفید و ترکیب جذاب زرشک، زعفران، خلال پسته ای که آماده کرده بودیم رو کنارش بکشید و تمام.
مواد مورد نیاز
| برای مرغ | |
| پیاز: | ۳ عدد |
| روغن زیتون: | به مقدار لازم |
| مرغ: | ۷۰۰ گرم |
| کدو سبز: | ۲ عدد |
| هویج: | ۳ عدد |
| کاری: | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| نمک: | به مقدار لازم |
| برای ته چین | |
| برنج: | ۵ پیمانه |
| زعفران: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
| زرشک: | به مقدار لازم |
| خلال پسته: | ۳۰ گرم |
| شکر: | ۲ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ: | ۲ عدد |
| ماست: | ۱۵۰ گرم |
| روغن زیتون: | به مقدار لازم |
