لوبیاپلو
طرز تهیه لوبیاپلو
یکی از محبوب‌ترین پلوهای مخلوط لوبیاپلوه به طوری که جاش رو داخل لیست غذاهای موردعلاقه‌ی خیلی از افراد باز کرده. این غذا انعطاف بالایی داره و می‌شه با روش‌‌‌ها و ترکیبات مختلفی تهیه‌ش کرد. تو این آموزش، سس گوشت و لوبیا همراه پلو با زعفرون و ادویه‌‌های معطر پخت می‌شه. نتیجه قطعاً یکی از رنگینه‌ترین و خوش عطرترین نسخه‌هاییه که تا امروز از این غذا تجربه کردید.
-
۱ مرحله اول
تفت دادن پیاز
پیازها رو پوست بگیرید و به شکل نگینی ریز، خوب خرد کنید و همراه روغن داخل تابه حدود 10 دقیقه تفت بدید تا کاراملی بشن. موقع تفت دادن پیازها از یک تکه چوب دارچین داخل تابه استفاده کنید تا غذا عطر قوی‌تری پیدا کنه.
-
۲ مرحله دوم
برش زدن گوشت
گوشت رو برش بزنید و به قطعات مکعبی تاس شکل برش بزنید. سعی کنید قطعات گوشت تقریباً هم اندازه و یک شکل باشن تا هم یکنواخت بپزن و هم غذا ظاهر بهتری پیدا کنه.
-
۳ مرحله سوم
تفت دادن گوشت
گوشت رو داخل تابه بریزید. پودر کاری اضافه کنید و همراه پیازها تفت بدید تا کمی از خامی در بیاد. حرارت رو کم کنید و اجازه بدید روند پخت آروم ادامه پیدا کنه.
-
۴ مرحله چهارم
خرد کردن لوبیا
سر و ته لوبیاها رو بزنید و به اندازه‌های یکسان برش بدید و خرد کنید. ابعاد قطعه‌ها بستگی به سلیقه‌ی شما داره اما موقع پخت در نظر بگیرید که قطعات بزرگ‌تر، به زمان بیشتری نیاز دارن.
-
۵ مرحله پنجم
سرخ کردن لوبیا
لوبیا رو جدا از گوشت و پیاز، داخل تابه‌ی مناسب با مقداری روغن چند دقیقه تفت بدید. در نظر داشته باشید که ترکیبات سس بعد از پخت نسبی با هم مخلوط می‌شن پس یکی از تابه‌ها رو طوری انتخاب کنید که به اندازهی همه‌ی مواد گنجایش داشته باشه.
-
۶ مرحله ششم
پوره کردن گوجه
گوجه‌ها رو از وسط برش بزنید و به وسیله‌ی بلندر، گوشتکوب برقی یا رنده‌ی ریز خوب پوره کنید تا یکدست بشه و بریزید داخل تابه‌ی لوبیا. نمک و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
-
۷ مرحله هفتم
پختن مواد سس
حرارت زیر تابه‌ی گوجه و لوبیا رو کم کنید. داخل تابه‌ی گوشت و پیاز مقداری آب جوش بریزید و در تابه رو ببندید. حدود 1 ساعت به هر دو زمان بدید تا مواد آروم بپزن و جا بیافتن. اگر قطعات گوشت و لوبیا درشت باشن، ممکنه به زمان بیشتری نیاز داشته باشید.
-
۸ مرحله هشتم
ادغام کردن سس
چوب دارچین رو از داخل تابه‌ی گوشت و پیاز در بیارید و مواد رو داخل تابه‌ای که گنجایش مناسب داره با هم ترکیب کنید. کمی به هم بزنید و چند دقیقه دیگه زمان بدید تا کمی با هم جا بیافتن و آب باقی مونده جمع بشه تا موقع دم کشیدن غذا پلو رو له و خراب نکنه.
-
۹ مرحله نهم
گرفتن عصاره زعفرون
زعفرون رو آسیاب کنید، 1 یا 2 قطعه یخ داخلش قرار بدید و کنار بگذارید تا رنگ باز کنه. نصف زعفرون رو به سس اضافه کنید و باقیش رو نگه دارید تا بعد از ترکیب مواد به پلو اضافه کنید.
-
۱۰ مرحله دهم
پختن برنج
برنج رو با آب سرد بشورید و همراه نمک مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار بدید. صبر کنید تا آب به جوش بیاد و بعد از 10 دقیقه، برنج رو آبکش کنید. مغز دونه‌ها تو این مرحله سفته و سطحش کمی نرم شده. کمی پودر دارچین اضافه کنید و آبکش رو حرکت بدید تا برنج‌ها زیر و رو بشن و دارچین بینشون پخش بشه.
-
۱۱ مرحله یازدهم
ترکیب کردن سس و برنج
داخل قابلمه به اندازه‌ای روغن بریزید که چند میلی‌متر ارتفاع پیدا کنه و کمی نمک بهش اضافه کنید. نون تافتون رو به اندازه‌های دلخواه تقسیم کنید و کف قابلمه بچینید. پلو و سس رو یکی در میون و لایه لایه اضافه کنید. بهتره هر لایه رو تا جای ممکن نازک بگیرید تا مواد غذا بهتر به خورد هم برن.
-
۱۲ مرحله دوازدهم
دم گذاشتن پلو
زعفرون رو داخل قابلمه بریزید، حرارت رو خیلی کم کنید و اگر نیاز بود از شعله پخش کن استفاده کنید. حدود 45 دقیقه زمان بدید تا پلو خوب دم بکشه و بعد از روی حرارت بردارید.
-
۱۳ مرحله سیزدهم
سرو کردن غذا
لوبیاپلوی خوش عطر و بوی شما آماده‌ست. می‌تونید همراه ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو و میل کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| گوشت قرمز لخم: | 200 گرم |
| برنج: | 3 پیمونه |
| لوبیا سبز: | به اندازهی یک دیس متوسط |
| گوجه فرنگی متوسط: | 8 عدد |
| پیاز متوسط: | 2 عدد |
| نون تافتون یا هر جایگزین دلخواه برای تهدیگ: | به مقدار لازم |
| روغن: | به مقدار لازم |
| زعفرون: | به مقدار لازم |
| چوب دارچین: | 1 تکه کوچک |
| پودر دارچین: | به مقدار لازم |
| پودر کاری: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
