قلیه ماهی به سبک جزیره قشم
طرز تهیه قلیه ماهی به سبک جزیره قشم
قلیه ماهی از خورشتهای پر عطر و بوی جنوب کشوره. ماهی، سبزی و ادویههای مختلف پایهی این خورشته. طعم ادویهای و ترشی داره و به انواع مختلفی پخت میشه. این طرز تهیه مطابق روستای سلخ جزیرهی قشمه و اگر به غذاهای دریایی و خورشتهای پر عطر و مزه علاقه دارید، گزینهی مناسبی برای شماست.
-
۱ مرحله اول
برش زدن ماهی
ماهی رو به شکل قطعههای مکعبی درشت برش بزنید و داخل کاسه بریزید. توجه داشته باشید که اگر قطعههای ماهی زیاد درشت باشن، ممکنه بعد از پخت مغز ماهی بوی زهم بده. ابعاد 4 یا 5 سانتیمتر میتونه مناسب باشه.
-
۲ مرحله دوم
مزهدار کردن ماهی
به اندازهی نصف قاشق غذاخوری زردچوبه، 1 قاشق غذاخوری پودر سیر، 1 قاشق غذاخوری پودر پیاز، فلفل سیاه، نمک و کمی روغن زیتون به ماهیها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
-
۳ مرحله سوم
تفت دادن پیاز
پیازها رو پوست بگیرید و خوب ریز کنید. هرچقدر پیاز رو ریزتر خرد کنید لعاب بهتری به خورشت پس میده. پیازها رو همراه روغن بریزید داخل قابلمه که از قبل داغ شده. روی حرارت متوسط تفت بدید تا طلایی رنگ بشن.
-
۴ مرحله چهارم
تفت دادن سیر و ادویه
حبههای سیر رو از هم جدا کنید، با پخی(کنار تیغه) چاقو له کنید، پوستشون رو بگیرید و با رندهی ریز یا سیر له کن له کنید. داخل پیازها بریزید و به هم بزنید. به اندازهی نصف قاشق غذاخوری زردچوبه و نصف قاشق غذاخوری پودر سیر اضافه کنید و تفت بدید تا ادویهها عطرشون رو آزاد کنن.
-
۵ مرحله پنجم
گرفتن هسته تمبر هندی
هستههای تمبر هندی رو جدا کنید. برای این کار، میتونید تمبر هندی رو داخل کمی آب ولرم حل کنید و داخل صافی بریزید.
-
۶ مرحله ششم
سرخ کردن سبزیها
ساقه شنبلیله و گشنیز رو بگیرید و برگها رو خرد کنید. یک تابهی مناسب روی حرارت قرار بدید و هر زمان داغ شد سبزیها رو بریزید داخلش.
-
۷ مرحله هفتم
تفت دادن ماهی
پیاز داغ رو کنار بدید و ماهیها رو بریزید داخل قابلمه. حرارت رو زیاد کنید و به تفت دادن ادامه بدید تا ماهی از خامی بیافته و بوش گرفته بشه. میتونید تو این مرحله فلفل قرمز هم اضافه کنید.
-
۸ مرحله هشتم
بار گذاشتن خورشت
هر زمان آب سبزی جمع شد و تغییر رنگ داد، داخل قابلمه بریزید و تمبر هندی رو اضافه کنید. آب جوش بریزید، کمی به هم بزنید، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو ببندید. حدود 70 تا 80 دقیقه زمان بدید تا خوب جا بیافته و بعد آمادهست.
-
۹ مرحله نهم
پختن پلو
برنج رو با آب سرد خوب بشورید و داخل قابلمه بریزید. تا حدود یک بند انگشت آب اضافه کنید، مقداری روغن و نمک بزنید و اجازه بدید آب روی حرارت زیاد به جوش بیاد و بخار بشه. بعد حرارت رو کم کنید، در قابلمه رو ببندید و 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا دم بکشه.
-
۱۰ مرحله دهم
سرو کردن غذا
تو این مرحله پلو و خورشت شما آمادهست. داخل ظرف مناسب بکشید و سرو کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| فیله ماهی بدون استخون و بدون پوست: | 400 گرم (80 گرم به ازاری هر نفر) |
| برنج: | 5 پیمونه |
| سیر: | 1 بته |
| پیاز متوسط: | 2 عدد |
| شنبلیله: | 1 دسته |
| گشنیز: | 5 دسته |
| تمبر هندی: | 1 بسته |
| پودر سیر: | به مقدار لازم |
| پودر پیاز: | به مقدار لازم |
| زردچوبه: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
