خورشت فسنجون
طرز تهیه خورشت فسنجون
فسنجون از خورشت‌های خوش طعم و پر طرفداریه که معمولاً تو مهمونی‌‌‌ها و مجالس سرو می‌شه. به خاطر گردوی زیادی که داخلش استفاده می‌شه ارزش غذایی خیلی بالایی داره و عطر و طعمش پررنگ و قویه. پختش زحمت زیادی نداره اما با رعایت چند نکته‌ی کلیدی می‌شه خورشت خوش بافت‌تر و پرلعاب‌تری داشت.
-
۱ مرحله اول
چرخ کردن گردو و پیاز
به ترتیب گردوها و پیازها رو چرخ کنید. برای اینکار می‌تونید از بلندر هم استفاده کنید. چرخ کردن گردو و پیاز باعث می‌شه خورشت شما قوام بهتری داشته باشه و گردوها روغن بیشتری پس بدن.
-
۲ مرحله دوم
بار گذاشتن خورشت
مواد چرخ شده رو همراه کمی آب روی حرارت قرار بدید. به هم بزنید تا به جوش بیاد و بعد رب انار اضافه کنید. در قابلمه رو ببندید تا حدود 1 ساعت و نیم روی حرارت خیلی کم بجوشه و تیره بشه.
-
۳ مرحله سوم
گرفتن عصاره زعفرون
مقداری زعفرون آسیاب کنید، داخلش چند قطعه یخ بندازید و اجازه بدید رنگ باز کنه.
-
۴ مرحله چهارم
مزه‌دار کردن مرغ
فیله‌های مرغ رو برش بزنید و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید، همراه نمک، فلفل سیاه، زعفرون، کمی رب انار و مقدار خیلی کم رب انار داخل کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. روی کاسه رو بپوشونید و اجازه بدید حدود 90 دقیقه استراحت کنه تا مزه‌ها خوب به خورد هم برن.
-
۵ مرحله پنجم
اضافه کردن مرغ به خورشت
مرغ‌هایی که استراحت دادید رو داخل قابلمه‌ی خورشت بریزید و در قابلمه رو ببندید تا 1 ساعت و نیم دیگه بپزه و جا بیافته. اگر قصد دارید از گوشت استفاده نکنید، مرغ رو با مغز گردوی سالم و درشت جایگزین کنید. در آخر کمی زعفرون اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
-
۶ مرحله ششم
سرو کردن غذا
خورشت شما آماده‌ست. کنار برنج سرو کنید و لذت ببرید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| مرغ: | 70 گرم به ازای هر نفر |
| مغز گردو: | 50 گرم به ازای هر نفر |
| پیاز متوسط: | نصف 1 عدد به ازای هر نفر |
| رب انار: | به مقدار لازم |
| زعفرون: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
