طرز تهیه خورشت بادمجون کبابی گیاهی با کته
تو این غذا طعم دودی و کبابی بادمجون با ترشی گوجه و آبغوره به خوبی کنار هم می‌شینن. ادویه‌های گرم و خوش عطر این ترکیب رو تکمیل می‌کنن و در آخر کنار کنه عطری سرو می‌شه که با چوب دارچین دم کشیده.
نکته: لپه رو 1 ساعت قبل از شروع کار خیس بگذارید.
-
۱ مرحله اول
تفت دادن سیر و پیاز
پیاز و سیر رو پوست بگیرید و کاملاً خرد کنید و به همراه کمی روغن، بریزیدشون داخل تابه‌ای که از قبل داغ شده. زیره، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت بدید تا پیازها کاراملی بشن.
-
۲ مرحله دوم
پختن گوجه و لپه
گوجه‌ها رو به قطعات درشت برش بزنید و با بلندر، گوشتکوب برقی یا رنده پوره کنید و به همراه لپه و لیمو عمانی به پیازها اضافه کنید و کمی به هم بزنید. در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید مواد روی حرارت کم به مدت 1 ساعت بپزن.
-
۳ مرحله سوم
کباب کردن بادمجون
بادمجون‌ها رو به سیخ بکشید و با روغن چرب کنید. بگذاریدشون روی منقل، گاز یا هر وسیله‌ی مشابه تا کبابی بشن. مرتب پشت و رو کنید تا نسوزن. هر زمان که پوستشون بلند شد، از روی آتیش بردارید. اجازه بدید خنک بشن و پوستشون رو جدا کنید.
-
۴ مرحله چهارم
خلال کردن سیبزمینی
پوست سیب‌زمینی‌ها رو بگیرید و به شکل قطعات خلالی درشت برش بزنید. به همراه گوجه خشک داخل قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید. در قابلمه رو نبندید. حرارت رو زیاد کنید و زمان بدید تا به جوش بیاد.
-
۵ مرحله پنجم
اضافه کردن بادمجون به حورشت
بادمجون‌ها رو داخل قابلمه بچینید. حرارت رو کم کنید، در قابلمه رو ببندید و صبر کنید تا مواد با هم جا بیافتن. 5 دقیقه قبل از تموم شدن زمان پخت خورشت، کمی آبغوره بهش اضافه کنید.
-
۶ مرحله ششم
دم گذاشتن کته
برنج رو با آب سرد بشورید و با کمی روغن، دو تکه چوب دارچین و نمک داخل قابلمه بریزید. بهش آب اضافه کنید تا جایی که حدود 2 بند انگشت روی سطح برنج قرار بگیره و حرارت رو زیاد کنید. هر زمان آب برنج جوشید و هم سطح برنج قرار گرفت، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو ببندید تا دم بکشه.
-
۷ مرحله هفتم
سرو کردن غذا
تو این مرحله خورشت بادمجون خوش طعم و کته‌ی شما آماده‌ی سروه. می‌تونید در کنار از انواع سالاد و ترشی هم استفاده کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| برنج: | 3 پیمونه |
| لپه: | 1 لیوان |
| بادمجون بزرگ: | 5 عدد |
| گوجه متوسط: | 8 عدد |
| سیبزمینی متوسط: | 2 عدد |
| پیاز متوسط: | 1 عدد |
| سیر: | 2 حبه |
| گوجه خشک: | 1 لیوان |
| لیمو عمانی: | 3 عدد |
| آبغوره: | به مقدار لازم |
| روغن: | به مقدار لازم |
| دارچین: | به مقدار لازم |
| چوب دارچین: | به مقدار لازم |
| زیره: | به مقدار لازم |
| زردچوبه: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
