آش دوغ اردبیلی
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
این غذا رو رو می‌تونید تقریباً تو همه‌ی استان‌ها پیدا کنید. با اینکه مواد اولیه‌ش محدوده، اما تنوع شیوه‌های طبخ بالاست. مثلاً آش دوغ مازندران غلیظه و داخلش باقلا و کدو سبز داره، تو کرمانشاه مثل آبدوغ خیار ساده و رقیقه و همدانی‌ها بهش رشته اضافه می‌کنن. انعطاف‌پذیر بودن این آش باعث میشه که به راحتی خودش رو تو قالب ذائقه‌ی هر کس جا کنه و همین دلیل محبوبیتشه. این آموزش، مطابق آش دوغ اردبیلیه. با نخود، برنج و کوفته‌ریزه طبخ میشه و یک وعده‌ی غذایی کامل، سالم و خوشمزه‌ست.
نکته: نخودها رو یک روز قبل از پخت آش خیس بگذارید.
-
۱ مرحله اول
پختن نخود
آب نخودهایی که از یک روز قبل خیس خورده‌ن رو خالی کنید، به همراه مقداری آب روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزن.
-
۲ مرحله دوم
درست کردن مایه گوشت
به گوشت نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز اضافه کنید. با دست به خوبی مخلوط کنید و ورز بدید تا یکنواخت بشه و بافت خمیر مانند بگیره. هر بار کمی از مایه‌ی گوشت رو بردارید و با قل دادن بین دو کف دستتون به شکل کوفته ریزه‌هایی با اندازه‌ی کمی کوچکتر از گردو فرم بدید.
-
۳ مرحله سوم
بار گذاشتن آش
برنج‌‌ها رو بشورید و بدون حرارت دادن داخل قابلمه بریزید. همینطور که مخلوط می‌کنید به ترتیب آرد، تخم مرغ، ماست، دوغ و 2 الی 3 لیتر آب اضافه کنید. نتیجه باید کاملاً رقیق و یکنواخت باشه. قابلمه رو روی حرارت بالا قرار بدید و مرتب با سرعت متوسط هم بزنید تا نبره و ته نگیره.
-
۴ مرحله چهارم
اضافه کردن مواد آش
هر زمان بخار رو دیدید که از کناره‌‌های قابلمه بلند میشه، وقتشه که سبزی‌ها و بعد کوفته‌ها رو اضافه کنید. همچنان به هم زدن ادامه بدید اما دقت کنید کوفته‌ریزه‌ها خراب و از هم باز نشن. اگر آش شروع کردن به غلیظ شدن، کمی دوغ اضافه کنید و بعد نخودهای پخته رو بریزید داخل قابلمه. دقت داشته باشید که هم زدن آش تا پایان زمان پخت ادامه داره.
-
۵ مرحله پنجم
سرو کردن آش
بعد از گذشت حدود یک ساعت و نیم، می‌تونید از رنگ آش که کمی تیره شده، بافتش که در عین رقیق بودن کمی قوام اومده و جا افتاده متوجه بشید که غذا آماده‌ست. آش رو داخل کاسه‌ی دلخواه بکشید و نوش جان! می‌تونید روی آشتون نعناع داغ و روغن‌های مشابه بریزید یا بگذارید داخل یخچال بمونه و سرد میل کنید.
مواد مورد نیاز
| گوشت چرخکرده: | 200 گرم |
| برنج: | 2 پیمونه |
| نخود: | 1 لیوان |
| تخم مرغ: | 2 عدد |
| ماست همزده پرچرب: | یک دبه بزرگ(6 لیوان) |
| دوغ: | یک بطری (1/5 لیتر) |
| سبزی خرد شده: | ترکیب اسفناج، تره، سیر، گشنیز و شوید |
| آرد نول: | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
