خورشت خلال کرمانشاهی
طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال از غذاهای خوشمزه‌ی مناطق کرد نشین و بیشتر کرمانشاهه که همه‌جای ایران طرفدار داره. با گوشت قرمز، خلال بادوم و زرشک پخت می‌شه. اگر به خورشت‌هایی مثل قیمه و قیمه نثار علاقه دارید، قطعاً این خورشت هم به ذائقه‌ی شما نزدیکه. مراحل رو دنبال کنید تا یک خورشت خلال خوش رنگ و بو داشته باشید.
-
۱ مرحله اول
آماده کردن زعفرون و بادوم
زعفرون رو آسیاب کنید. روش یخ بریزید و صبر کنید تا یخ آب بشه. خلال بادوم رو داخل یک کاسه جدا بریزید، بهش آب اضافه کنید و اجازه بدید خیس بخوره.
-
۲ مرحله دوم
تفت دادن پیاز
پیازها رو کامل خرد کنید. هرچی پیازها خردتر باشن، به لعاب انداختن خورشت کمک می‌کنه. به همراه کمی روغن بریزید داخل تابه‌ای که از قبل داغ شده و چند دقیقه تفت بدید.
-
۳ مرحله سوم
پختن گوشت
گوشت رو در ابعاد مکعبی برش بزنید و به قطعه‌های نسبتاً کوچک مناسب خورشت تقسیم کنید و داخل تابه بریزید. بهش زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه، نمک و کمی زعفرون اضافه کنید و به هم بزنید تا گوشت‌ها از خامی در بیان. به گوشت‌ها 2 قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنید و مخلوط کنید. کمی آب داخل تابه بریزید تا رب بهتر باز بشه و 2 دقیقه صبر کنید. بعد به خورشت آب جوش اضافه کنید و حرارت رو کم کنید. در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید نیم ساعت بجوشه.
-
۴ مرحله چهارم
خیس گذاشتن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و داخل یک ظرف آب قرار بدید. برای اینکه لیموها روی آب نایستن، می‌تونید یه ظرف دیگه روشون بگذارید. نیم ساعت زمان بدید تا کمی نرم بشن.
-
۵ مرحله پنجم
اضافه کردن لیمو عمانی و بادوم به خورشت
داخل تابه‌ای که روی حرارت زیاد داغ شده کمی روغن بریزید. بادوم‌ها رو به همراه زعفرون بهش اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدید. بعد لیمو عمانی‌ها رو به همراه یک دونه هل شکسته، یک چوب دارچین و آب داخل قابلمه بریزید. درش رو ببندید و بگذارید روی حرارت کم 2 ساعت بپزه. 15 دقیقه‌ی آخر پخت بادوم‌ها و 10 دقیقه‌ی آخر زرشک‌ها رو اضافه کنید.
-
۶ مرحله ششم
دم گذاشتن پلو
برنج رو بشورید و داخل قابلمه بریزید. بهش آب اضافه کنید. آب رو به اندازه‌ای بریزید که حدود یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار بگیره. در قابلمه رو نبندید و اجازه بدید آب روی حرارت بالا تبخیر بشه و هم سطح با برنج قرار بگیره. به برنج کره یا روغن حیوانی اضافه کنید. در قابلمه رو ببندید، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید 40 دقیقه الی 1 ساعت دم بکشه و کته بشه. می‌تونید کمی از برنج رو با زعفرون ترکیب کنید و موقع سرو روی کته‌ها بریزید.
-
۷ مرحله هفتم
سرو کردن غذا
تو این مرحله همه چیز آماده شده. خورشت و کته رو به همراه سالاد یا ترشی دلخواهتون سرو کنید. نوش جان!
مواد مورد نیاز
| ران گوسفندی یا ماهیچه‌ی گوساله: | 400 گرم |
| برنج: | 4 پیمونه |
| پیاز متوسط: | 2 عدد |
| خلال بادوم درختی: | 1 لیوان |
| لیمو عمانی: | 4 عدد |
| زرشک سیاه یا زرشک معمولی: | 1 کاسه‌ی کوچک |
| کره: | 50 گرم |
| رب گوجه: | به مقدار لازم |
| زعفرون: | به مقدار لازم |
| چوب دارچین: | به مقدار لازم |
| هل: | به مقدار لازم |
| زردچوبه: | به مقدار لازم |
| پودر سیر: | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه: | به مقدار لازم |
| نمک: | به مقدار لازم |
